Pierś z indyka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem nacinać płat mięsa w połowie grubości tak, by po rozłożeniu powstał prostokąt. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Orzeszki piniowe zmielić w maszynce do kawy, następnie zmieszać z żurawinami. Owoce karamboli dobrze umyć i sparzyć wrzątkiem. Po osuszeniu obłożyć każdy orzechami wymieszanymi z żurawinami, kłaść jeden za drugim wzdłuż któregoś z długich boków prostokąta z indyczego mięsa. Delikatnie zwijać mięso tak, by nafaszerować indyczą pierś karambolą obłożoną mieszanką orzechowo-żurawinową. Po zrolowaniu dokładnie zasznurować jak szynkę. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć ze wszystkich stron. Gorącą roladę włożyć do rękawa foliowego, ciasno zawiązać i piec około 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. 15 min przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, żeby mięso się przyrumieniło. Przygotować sos: rozpuścić gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać ją do śmietany, wymieszać. Przyprawić imbirem i cynamonem. Podawać sos obok pokrojonej w plastry pieczeni. Danie jest smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.